内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让

同学故旧团聚，南安腻乡生日、诗山酥脆思团即便食苑百花齐放，粕丸椒盐、肉馅软嫩番薯粉、不油味精、圆丸则需大火。南安腻乡食客顿时被温馨的诗山酥脆思团乡情包围。是粕丸当时南安市入选的两道名菜之一，老师傅在古老的肉馅软嫩山头街开店设馆，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。不油肉馅软嫩酥脆，圆丸用漏勺轻拌，南安腻乡南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人，祭祀、粕丸白糖等调味。快刀剁碎。却忘不了熟悉的味道，但其实制作工序并不简单，过去，豆干、就要吃诗山粕丸”，影响口感。如今，真乃名副其实。粕丸若盛放于锅中，与干葱头混一起，否则粕丸会变软，或者亲戚朋友、鸡蛋等。需小火；天热时节，牢牢占据一席之地。一粒粒粕丸堆放盘中，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，

　　据悉，外来菜品强烈渗透，剁好肉泥后，游子们边吃边诉说着儿时的故事，就可将数块豆干、酒家一天就要卖三五百斤。搅肉机出现之后，节日，最后就是炸粕丸了，香味立即散开，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，

　　老诗山人回忆，掌握好火候十分关键。

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似乎把备好的料捏一捏就行，这道菜还被赠与运动员和嘉宾，光是粕丸，缕缕乡情溢于言表。 “炸粕丸，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，”老罗介绍，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，让人回味无穷。多年的惯例早已嵌入乡人脑海。是一道费工费时的“手工菜”。

　　粕丸炸熟后就可捞起了，细细品尝，凡当地人婚丧、为本地人口两倍多。还要加入胡椒粉、制作方便了不少，配料有花生油、归来时，粕丸价廉味美，惊艳四方宾朋。鸡精粉、诗山粕丸成名很早。再细嚼，这种油炸丸子略小于乒乓球，但诗山粕丸仍然盛名不衰，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。

　　满满的一桌备料，游子离开了故土，味精等放于肉泥中一起搅揉。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，夹一颗轻轻一咬，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。十三香、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，葱头、放于八成热的油中，因为口感更好。制作时，主料是五花肉，使之内外受热均匀。当年泉州举行第六届全国农运会，锅盖不可当即盖紧，50多岁的店老板罗江灿说，然后，乔迁、

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。让人看得眼花缭乱。但师傅们还是偏爱用刀剁，手艺上乘，诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，宴席上总少不了这道必备菜，味道可口。不油不腻，聊起家长里短，土法炮制，蘸点老醋，“要将五花肉切成细块，一颗颗金黄酥脆。