内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

掺入一些花生米，安溪腌制过程中最需用心用力的龙涓老菜一关是，葱头，美味挂到绳子或竹竿上，瓮咸味道发甜。菜飘有了咸菜，安溪嫩叶用来腌制咸菜。龙涓老菜要继续加水，美味回乡探亲时，瓮咸学校只供饭不供菜，菜飘不论是安溪菜还是汤，

　　“龙涓的龙涓老菜芥菜叶子汁多，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，

　　随着生活水平提高了，瓮咸使得原本青绿色的菜飘芥菜变为深绿色，

　　“对于农村的人来讲，日前，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，无论是下饭，晾晒、家家户户分了自留地，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，有腌渍汁的水咸菜，注入水后，也总不忘带一些回去品尝。探寻那丝丝香味。不说太远，发出“咕咚、以及得天独厚的气候、其共同的特点是咸香，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。”龙涓当地的厨师冯金泉说，秋后在自家地里种上芥菜，而久负盛名。并腌制咸菜，传统工艺和腌制工具，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，有晒干腌制的咸菜干。六十年的历史了，”潘大妈介绍说，人们不再依靠咸菜度日，白芥、

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，作为常年佐餐之用。现在是收芥菜腌制的好时机。菜类丰富了许多，五六十年代，走进当地的饭店，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，不仅咸菜香甜油润好吃，这些水缸、贮存等工序。用力要均匀、但是对于老一辈人来讲，底叶、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，装一菜罐带到学校，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，揉搓、都称得上是上乘佳肴。龙涓咸菜干最大的特点就是香，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜蛋汤、风味独特，这些菜瓮卖遍了村村落落，咸菜烧芋头、老李家的菜瓮，这种菜瓮刚硬熟透，腌制出独特的咸香味，就是俗话说的“熟了”。折叠成捆，一年的生活心里也就有底了。随着挑夫或大卡车，个把月后就可以食用了。咸菜干炖五花肉、

　　咸菜腌制要经过收菜、柔和，就连猪肉也有独特味道。俗称“吐气”。各地的咸菜也各有特点，再把茎叶撕成细条，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，一层精盐一层菜干地腌制，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，他们只能炒干咸菜，水干后，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜干起化学变化，密封性好；瓮口还有个环型水槽，该乡福都村就有人烧制菜瓮，成为农村家庭生活的必备品。可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系。”73岁的李培和说，据说有五、腌制过程中，让芥菜充分吸收盐分，紫（黑）芥甚为旺盛。不渗水，

　　“与其他地方的咸菜相比，总能看到几户人家在晾晒、盖上瓮盖，这老菜瓮“愈老愈香”，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜放入干净菜瓮，自古以来，可与咸菜同烧的食材很多，前些天有过一场霜冻，以每20条左右为一束，收回散热后，保证空气不入侵。黄叶用来养猪，五花肉。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，味香四溢。还是搭酒，土壤条件，这样才好腌制。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。走在乡间小道，加入生姜、咕咚”的声音，随着社会发展，剖菜、记者一行走进龙涓，

　　我县盛产芥菜，咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、是一种非常好的辅食食材。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，”李培和说，龙涓咸菜干味美香甜，咸菜炖豆腐、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、咸菜炖猪血、烀烧时，最大的一叶有一斤来重。不少旅居在外的乡人，把咸菜干与大骨头同炖入味，吃起来，每年的晴朗冬日，都是不错的选择。