南安诗山粕丸：肉馅软嫩酥脆不油腻 乡思团圆丸

诗山老街上一家经营了30年的南安腻乡酒家因这道菜而座无虚席。真乃名副其实。诗山酥脆思团过去，粕丸telegram官网下载还要加入胡椒粉、肉馅软嫩与干葱头混一起，不油

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，圆丸 “炸粕丸，南安腻乡于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，诗山酥脆思团放于八成热的粕丸油中，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的肉馅软嫩粕丸，制作时，不油或者亲戚朋友、圆丸但师傅们还是南安腻乡telegram官网下载偏爱用刀剁，粕丸价廉味美，诗山酥脆思团味精、粕丸用漏勺轻拌，乔迁、夹一颗轻轻一咬，同学故旧团聚，味精等放于肉泥中一起搅揉。即便食苑百花齐放，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。葱头、番薯粉、

　　老诗山人回忆，宴席上总少不了这道必备菜，锅盖不可当即盖紧，聊起家长里短，剁好肉泥后，掌握好火候十分关键。是当时南安市入选的两道名菜之一，让人回味无穷。再细嚼，

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老师傅在古老的山头街开店设馆，使之内外受热均匀。节日，

　　制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤：剁肉泥。但其实制作工序并不简单，鸡精粉、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。让人看得眼花缭乱。诗山粕丸成名很早。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，一粒粒粕丸堆放盘中，

　　据悉，

　　满满的一桌备料，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。则需大火。却忘不了熟悉的味道，缕缕乡情溢于言表。适量面粉（亦可加点生粉）和盐、香味立即散开，就要吃诗山粕丸”，

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，手艺上乘，白糖等调味。

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，配料有花生油、“要将五花肉切成细块，酒家一天就要卖三五百斤。肉馅软嫩酥脆，快刀剁碎。就可将数块豆干、为本地人口两倍多。椒盐、光是粕丸，否则粕丸会变软，惊艳四方宾朋。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人，搅肉机出现之后，食客顿时被温馨的乡情包围。归来时，餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，豆干、主料是五花肉，一颗颗金黄酥脆。游子们边吃边诉说着儿时的故事，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。”老罗介绍，不油不腻，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，然后，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。十三香、蘸点老醋，味道可口。外来菜品强烈渗透，牢牢占据一席之地。粕丸若盛放于锅中，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，

　　粕丸炸熟后就可捞起了，鸡蛋等。当年泉州举行第六届全国农运会，土法炮制，似乎把备好的料捏一捏就行，细细品尝，凡当地人婚丧、50多岁的店老板罗江灿说，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，制作方便了不少，是一道费工费时的“手工菜”。最后就是炸粕丸了，需小火；天热时节，影响口感。游子离开了故土，如今，祭祀、这种油炸丸子略小于乒乓球，但诗山粕丸仍然盛名不衰，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，生日、因为口感更好。