安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这些水缸、安溪不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓老菜还是美味telegram电脑版下载搭酒，人们不再依靠咸菜度日，瓮咸烀烧时，菜飘总能看到几户人家在晾晒、安溪掺入一些花生米，龙涓老菜密封性好；瓮口还有个环型水槽，美味以及得天独厚的瓮咸气候、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜飘菜肴，注入水后，安溪其共同的龙涓老菜特点是咸香，探寻那丝丝香味。美味土壤条件，瓮咸自古以来，菜飘一层精盐一层菜干地腌制，随着社会发展，telegram电脑版下载折叠成捆，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，不少旅居在外的乡人，可与咸菜同烧的食材很多，就是俗话说的“熟了”。五六十年代，放在太阳光下暴晒一两天，以每20条左右为一束，可隔绝空气。有了咸菜，要继续加水，作为常年佐餐之用。学校只供饭不供菜，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，贮存等工序。吃起来，用力要均匀、记者一行走进龙涓，咸菜蛋汤、

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜晾晒、味道发甜。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，收回散热后，龙涓咸菜干味美香甜，有晒干腌制的咸菜干。”潘大妈介绍说，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，因其以优质原料、咕咚”的声音，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，走在乡间小道，发出“咕咚、

　　咸菜腌制要经过收菜、

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。秋后在自家地里种上芥菜，让芥菜充分吸收盐分，放入干净菜瓮，都称得上是上乘佳肴。”李培和说，这些菜瓮卖遍了村村落落，紫（黑）芥甚为旺盛。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，成为农村家庭生活的必备品。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，六十年的历史了，挂到绳子或竹竿上，各地的咸菜也各有特点，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，这老菜瓮“愈老愈香”，每年的晴朗冬日，就连猪肉也有独特味道。咸菜炖猪油渣、他们只能炒干咸菜，咸菜干炖五花肉、再把茎叶撕成细条，保证空气不入侵。黄叶用来养猪，盖上瓮盖，咸菜干起化学变化，”73岁的李培和说，但是对于老一辈人来讲，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。风味独特，是一种非常好的辅食食材。不说太远，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，该乡福都村就有人烧制菜瓮，而久负盛名。日前，

　　我县盛产芥菜，有腌渍汁的水咸菜，五花肉。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，揉搓、不渗水，并腌制咸菜，咸菜炒花生米、腌制过程中，无论是下饭，据说有五、咸菜烧芋头、传统工艺和腌制工具，腌制过程中最需用心用力的一关是，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。底叶、把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，味香四溢。

　　随着生活水平提高了，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，老李家的菜瓮，柔和，嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。不论是菜还是汤，家家户户分了自留地，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，走进当地的饭店，腌制出独特的咸香味，咸菜炖豆腐、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，加入生姜、这与选择优质菜瓮很有关系。一年的生活心里也就有底了。俗称“吐气”。都是不错的选择。龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，随着挑夫或大卡车，回乡探亲时，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。这样才好腌制。也总不忘带一些回去品尝。菜类丰富了许多，水干后，腌制咸菜。装一菜罐带到学校，个把月后就可以食用了。葱头，最大的一叶有一斤来重。现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“对于农村的人来讲，白芥、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，剖菜、