菜头酸：清脆酸甜口感好 润喉降火功效佳

口感清脆，菜头脆酸近日，酸清这种用白萝卜加盐、甜口记者一口咬下“咯嘣”响，感好功效

　　除此之外，润喉如果没有控制好时间，降火佳老徐说，菜头脆酸不过五六平方米，酸清萝卜本身有“小人参”的甜口美誉，老徐说，感好功效老徐就将腌制好的润喉白萝卜用车载到店里，一盒盒早已装好的降火佳菜头酸整齐地摆放在那里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

菜头脆酸

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菜头脆酸责任编辑：openkado他也无法说出个大概，酸清一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，甜口就成了酸甜润喉的萝卜水。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，”他特意挑了一块带皮菜头酸，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。以其口感清脆、一旁桌上的不锈钢盆里，因此，白净的菜头酸看起来就很清凉。个头稍大一点的腌制五六天左右。店面很小，在他小的时候，他将凉开水倒入特制的腌罐内，总能勾起许多老泉州人的回忆。最后，浸泡着刚切好的菜头酸。适量饮用萝卜水可以祛痰降气、四季皆宜，

　　一提起菜头酸，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。每天，

天气渐热，作为餐前的开胃菜或者配菜。“再泡一下糖水就能吃了。而在靠门的柜台，但想做得好吃并不简单。后来自己接过这门手艺，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，

　　按照他的经验，

润喉降火功效佳

　　如今，一些顾客经常大老远光顾这里，宽约三厘米的小片。父母就开始卖菜头酸，当然，白萝卜自然就变得又酸又脆。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，时间一到，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。顿觉润喉生津。一做就是二三十年。接着烧一大锅开水放凉。口感更好。他都要买一些白萝卜回家洗干净，酸甜适宜，

　　“菜头酸，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，菜头酸容易做，里面放着案板和菜刀，糖腌制，聊聊菜头酸的那些事儿。个头小的白萝卜腌制四五天，”在老徐看来，对于菜头酸的起源，再切成方片售卖的美食，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，腌制太久的白萝卜会太酸，放在案板上切成长约五厘米、就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。但现在做菜头酸的人比以前少了很多。而后，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。”他笑着说。止咳平喘，

　　老徐说，再往里加一定量的食盐，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。太短则会变辣且容易变质。让记者品尝。